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不知道大家對德國的第一個聯想是什麼?
香腸、啤酒、還是賓士?
E爸在台灣最常遇到知道他是德國人後問他:

「那你很喜歡吃德國豬腳,對不對?」


E爸覺得相當新奇有趣,因為在他來台灣
之前甚至沒有吃過德國豬腳,
第一次吃到德國豬腳還是在台灣的德國餐廳(笑)。
那德國豬腳到底是不是他們的家常菜?
說是也對,不是也對。
E爸說如果講到德國豬腳,
在德國甚至還有許多不同的名稱,
像是北德人可能會叫Eisbein,
南德人則會稱為Schweinshaxe,
但基本上德國人卻是很少吃德國豬腳的。
這道菜其實源起於二次世界大戰敗戰後,
原本不喜愛吃帶骨肉的德國人,
因食物跟物資都拿去抵用了,
只好吃起沒有人要的豬腳,
沒想到料理過後搭配酸菜卻意外地好吃,
漸漸流傳到德國各地,
而現今我們一般人對德國豬腳的印象,
其實都是德國南部料理的方式。
(南部流行烤豬腳,北德則是比較流行水煮的。)
那德國人一般都吃什麼家常菜呢?
今天就來分享其中幾樣我們家常吃的料理!

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早餐必備小圓麵包(Brötchen)

 

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德國人一般都是在家裡吃早餐,
吃簡單一點的可能麥片加牛奶,
或是一根香蕉、 一顆蘋果都能解決。
不過在大部分的德國家庭,
早餐的基本款就是小圓麵包
(以及其他種類的麵包)加上各類火腿與起司,
再來是以優格或是酸黃瓜這類
一點酸甜口感作為餐點的搭配,
最後配上一杯咖啡或牛奶開啟美好的一天。

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(娜妹與各式優格) XD

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(香腸火腿總類高達上千種)

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(E姐個早餐也很浮誇)

有時真的覺得他們很厲害一年365天
可以天天這樣吃,不過看似一成不變
的單調﹐還是有相當多的選擇,
例如他們的優格跟火腿種類有上百種,
天天變換也沒問題!
當然要怎麼吃還是隨個人心意囉!


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隨時都可吃的冷盤(Abendbrot)

這是德國很常吃的晚餐冷盤,德文的
名稱滿有趣的,直譯就叫做「晚上麵包」,
也可以直接泛指晚餐的意思,是相當傳統的
晚餐,但更有趣的是,在我看來跟早餐沒什
麼兩樣阿... (笑倒)
就是麵包上面放各式火腿片,
或是(處理過的)生豬牛絞肉,Salami跟起司等等,
再配白煮蛋以及一些蔬果與酸黃瓜就當作晚餐
吃。冷盤真的是隨時都可能出現,
通常邀請親友來家裡吃飯,人比較多一起聚餐,
或是臨時需要準備餐點,冷盤是他們的首選。

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(有天在親戚家待到晚餐時間,怕小孩肚子餓,簡易冷盤就上桌啦)

印象比較深刻的是,通常若是沒有事先講好,
但是在朋友或親戚家待到用餐時間,
德國人可是不會另外幫你準備餐點,
最多就是端出這冷盤,
跟我們台灣媽媽老是說沒什麼菜可招待,
但端出滿漢全席是滿大的對比。
另外我最不習慣的是他們連濕濕冷冷的下雨天,
也會吃冷盤當晚餐,這時我都會在心裡想:
「好想來碗熱呼呼的熱湯,或是吃寧可吃泡麵啊!」 (苦笑)


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高達上千種的德國香腸


講到德國人當然少不了香腸囉,
大部分的人想到香腸可能會覺得是不是
跟熱狗吃起來差不多? 但在德國香腸種類
高達上千種,真的是千變萬化!
裡面的肉有的是豬混牛,或是小牛肉碎
和外脊培根等等相當多製作方法。
家裡最常吃的是這三種:

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Frankfurter Würstchen 法蘭克福香腸

這個就是一般用水煮的香腸,
也是普遍最受喜愛的香腸,
它比較特別的是它是用火腿肉
及高級羊腸衣製成,吃起來相較
一般我們熟知的熱狗它是比較有嚼勁的。
另外通常它已經是熟食,
若你想吃冷的也可以直接食用,不過一般
當晚餐還是習慣將它丟到水裡滾個幾分鐘。
水煮香腸加上德式馬鈴薯沙拉,
這道可是每年平安夜必吃的餐點喔!

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(身為德國人的E姐當然也是超愛吃香腸的啦!)

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Bratwurst 巴雷特香腸

這個是德國最有名的香腸之一,
又稱煎腸,一般都是烤肉時使用,
E爸都說台灣烤肉沒有這種香腸
可烤實在太可惜了,是一種吃過
就回不去的香腸。(哈哈)

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(E姐跟Opa烤肉中)

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Currywurst 咖哩香腸

這個是德國很特別的一個小吃,
通常在超市前面會有攤子在賣這個,
或是超市裡也可以找到微波速成的料理包。
基本上它的做法是將香腸先蒸再炸,
加上特有的醬料與咖哩粉,
很多在海外工作的德國人回到德國
一定要吃的就是咖哩香腸了,
應該算是德國人心中的國民小吃吧!

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Milchreis 牛奶粥飯

一般德國飲食我都算吃得還滿習慣的,
但唯一一個讓我真的無法接受的大概
就是Milchreis了,它的口味其實不是難吃,
就是甜甜的粥,上面一般會撒上花生粉,或
是也可以加水果吃。

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(加了藍莓的牛奶粥飯)

但問題是德國人居然把它當成晚餐吃,
這點真的讓我覺得非常不對味,
這就好像叫我把點心八寶粥當成晚餐
吃是差不多的感覺。雖然女人都有個胃裝
甜點,但問題是另外一個胃也要先填飽阿。
遇到這個我都會投降,德國家人也都知道吃
Milchreis這天就是我吃泡麵的日子了。


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Leberkäse (手工肉排)

這個目前在翻譯上還沒有一個統一的名稱,
由字面上看來是肝與起司,
它其實是由豬肉、牛肉、培根、洋蔥等
磨碎製成,但由於以前會摻肝臟類進去,
加上造型四方如同起司,所以取名為Leberkäse。
不過現在幾乎都沒有加了,
我覺得吃起來的口感就像是很厚的活腿。
(有點像是韓國有種活腿罐頭那種午餐肉,
但口感不太一樣,感覺更為細緻滑嫩。)
德國小朋友還滿喜歡將Leberkäse放在Semmel(風車小麵包)
上當零嘴點心吃的,大概因為伴隨童年記憶,
所以許多德國人也對它有著深厚的情感吧。

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Frikadelle漢堡肉餅

它的口味有一點相似漢堡裡面夾的肉片,
不過裡面有加洋蔥,更保有了絞肉的嚼勁,
通常也會做得比較厚一點,先煎後烤,
上面可以依喜歡的口感撒上辣椒粉或是咖哩粉,
相當好吃也很有飽足感。
Frikadelle也是我們家E爸的最愛,為了安慰他的思鄉情結,
這個大概是我在家最常做的德國料理之一吧!

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Jägerschnitzel 獵人豬排

這個是我跟婆婆學的第一道料理,
把豬肉片粿粉後炸完再烤,
最後上面再淋一層奶油蘑菇醬,
是很道地的德國料理,
各大餐廳也幾乎都會有這道菜。


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Gulasch (德式)匈牙利牛肉

這是一道燉肉料理,源自於匈牙利,
但也是德國非常居家的料理之一,
印象中我婆婆總是喜歡在周日的時候
煮這道菜,可能因為備菜與燉煮費時比較久,
她都從中午就開始煮,邊煮邊冒出陣陣
濃郁的香氣,真的是非常刺激食慾,
邊聞都會忍不住覺得餓了起來。

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(E姐切甜椒中)

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另外因為裡面需要加上甜椒與蘑菇,
通常有要切的我們都會讓E姐一起幫忙準備,
小孩親自參與了過程也更有樂趣與成就感,
也可以算是我們家的一道親子料理吧!

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(德式烤肉)

哈其實還有好多可以介紹的,
但是真的應該會寫不完吧。(笑)
不過基本上我覺得德國真的如果不是素食者,
就是滿肉食主義的,幾乎是無肉不歡,
口味說起來也是比較偏重鹹,
這大概也許也解釋了為什麼他們邊吃
一定要邊配啤酒跟飲料的原因了吧。


(*同文刊載於皇冠雜誌771期*)
 


 

 


 

 

 

 


 

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